Farina di riso glutinoso

Il riso glutinoso è una varietà di riso asiatico con chicchi sottili e allungati la cui caratteristica è che i chicchi diventano appiccicosi dopo la cottura. Poiché è abbastanza dolce, molto spesso questa farina di riso viene utilizzata per la preparazione di dolci, soprattutto per i famosi mochi, dolce tradizionale giapponese a base di farina di riso con ripieno di marmellata. La farina di riso glutinoso è composta al 98% da amido di riso ottenuto attraverso la macinatura dei chicchi dai quali viene eliminata la sottile buccia, e 2% di acqua dovuta al contenuto di umidità.