Ricetta arepas

Published : 02/05/2017 18:04:55
Categories : Ricette venezuelane

Parlare della ricetta per arepas venezuelane è come parlare dell’essenza dei venezuelani, che ormai sono presenti in quasi tutti i paesi del mondo con la loro cultura e tradizioni.

L’origine di questo piatto tipico risale a molti secoli fa quando gli indigeni macinavano il mais fra due pietre lisce fino ad ottenere un impasto consistente con il quale formavano delle sfere e le usavano con un utensile chiamato “aripo” (una specie di piastra in argilla), e da lì deriva il termine “arepa”.

Ricetta arepas

Per fare questa deliziosa ricetta delle arepas venezuelane hai bisogno di:

500 grammi della famosa Harina Pan venezuelana
500 millilitri di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di burro (facoltativo)

Preparazione:

Aggiungere all’acqua la farina di mais (PAN), il sale e mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Eventualmente aggiungere un cucchiaino di burro ed impastare per qualche minuto (il burro è facoltativo).
Lasciare riposare l’impasto per qualche minuto e poi formare delle palline a seconda della dimensione che vogliamo dare alle nostre arepas.
Schiacciare le palline di impasto con i palmi delle mani e in modo circolare, altrimenti, se non si è pratici, si può schiacciare con l’aiuto di una tavola da cucina fino ad ottenere la forma di arepa, poggiarla su una piastra ben calda e lasciarla cucinare da entrambi i lati a fuoco basso fin quando non saranno diventare dorate.
Cucinare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa dieci minuti, in questo modo termineranno la loro cottura.
Togliere dal forno ed eventualmente spalmarvi un po’ di burro (facoltativo).
Si possono farcire con carne mechada (carne di vitello sfilacciata), prosciutto, fagioli, avocado, formaggio ecc.

I vari tipi di arepas venezuelane possono differire a seconda delle regioni e dei gusti, fra loro possiamo citare:

Viuda: senza farcitura.
Reina pepiada: farcitura a base di pollo e avocado con maionese.
Arepa dominó: contiene un ripieno di fagioli neri e formaggio bianco grattugiato (che sia possibilmente duro e salato).
Arepa pelúa: farcita con carne di vitello sfilacciata e formaggio bianco grattugiato.
Arepa catira: farcita con pollo e formaggio giallo grattugiato.
Arepa sifrina: ha la stessa farcitura a base di pollo, avocado e maionese della reina pepiada con l’aggiunta di formaggio giallo.
Perico: caratteristica farcitura andina che consiste in uova strapazzate con pezzetti di pomodoro, cipolla e sale.
Patapata: ripieno a base di formaggio giallo, fagioli neri e avocado.
Pabellón: fette di platano fritto, carne di vitello sfilacciata e fagioli neri.
Rompe Colchón: mix di frutti di mare, venduta soprattutto sulle spiagge del Venezuela.
De pernil: ripieno a base di carne di maiale arrostita, pomodoro e maionese.

Uno dei vantaggi delle arepas fatte a base di harina Pan (farina di mais) è che non contengono glutine, pertanto possono essere mangiate anche dalle persone con celiachia. Inoltre non richiedono neanche l'aggiunta di lievito, il che le rende perfette per chi soffre di intolleranze alimentari. Ricordiamo che le arepas possono essere fatte sia con harina Pan bianca che con harina Pan gialla; quest'ultima, oltre per il suo colore, si differenzia da quella bianca per il suo sapore di mais più intenso. È possibile anche fare arepas dolci grazie alla harina Pan dulce, che consente, inoltre, di preparare anche un altro buonissimo piatto venezuelano: la cachapa, una sorta di crepes a base dii farina di mais che può essere farcita con queso de mano, un formaggio morbido simile al fior di latte, o anche con prosciutto e altri tipi di formaggio.

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