Dulce de leche

Il dulce de leche, chiamato anche manjar o arequipe, è un dolce tipico dell’America Latina che si prepara caramellando il latte con lo zucchero e l’essenza di vaniglia. L’Argentina è il paese in cui questa crema straordinaria ha una maggiore diffusione e dove è possibile trovarlo in diverse varianti:

• Dulce de leche familiar, si caratterizza per la sua brillantezza, viene usato principalmente per essere spalmato su biscotti, dolci, alfajores…
• Dulce de leche de reposteria (per pasticceria), più compatto e opaco si utilizza soprattutto per la preparazione di torte
• Dulce de leche para helados (per gelati), dal colore più intenso, con maggiore brillantezza e sapore, è usato principalmente nell’industria dolciaria.

È possibile trovare sul mercato anche il dulce de leche dietetico o quello misto, mischiato ad esempio con il cioccolato.

C’è un modo molto semplice per preparare in casa il dulce de leche partendo da una lattina di latte condensato e nonostante non sia uguale al dulce de leche originale, è comunque possibile ottenere un buon prodotto dal sapore similare. Sarà sufficiente far cucinare a bagno maria una latta di latte condensato, completamente coperta di acqua, per almeno due ore. Lasciar raffreddare prima di aprire la lattina.

Sono numerosissime le ricette in cui si può utilizzare questo delizioso dolce di latte e che renderanno assolutamente speciali e unici i tuoi dolci.

Ricette con dulce de leche

Millefoglie con dulce de leche

Ingredienti:

• 250 ml di panna
• 250 gr di farina

Per la mousse:

• 300 ml di panna
• 4 bianchi d’uovo montati a neve
• 500 gr di dulce de leche
• Cioccolato sciolto con un po’ di burro per il topping o in alternativa zucchero al velo

Preparazione:

1. Per preparare la mousse andiamo a montare la panna lasciandola molto poco compatta e mescoliamola al dulce de leche.
2. Aggiungiamo i bianchi d’uovo, mescoliamo il tutto e lasciamolo riposare per due ore nel congelatore.
3. Per la sfoglia, uniamo la farina alla panna liquida e formiamo un impasto omogeneo che andremo a stendere e tagliare nella forma desiderata (tonda o quadrata)
4. Portare al forno e lasciar cucinare fin quando avrà raggiunto la doratura.
5. A questo punto andremo ad alternare i dischi di pasta sfoglia con la crema che avremo preparato precedentemente. Una volta completata l’operazione, andremo a versare il cioccolato sciolto a copertura del nostro delizioso dolce o in alternativa una spolverata di zucchero al velo o panna.

Torta di cocco con dulce de leche

La torta di cocco con dulce de leche ha un impasto morbido, una copertura di dulce de leche e per finire cocco croccante. Un sapore unico che lascerà piacevolmente sorprese le persone che la proveranno.

Ingredienti:

• 75 gr di burro a temperatura ambiente
• 120 gr di zucchero + altre tre cucchiaiate di zucchero extra
• 2 uova
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 150 gr di farina autolievitante
• 150 gr di cocco grattugiato (farina di cocco)
• 400 gr di dulce de leche

Preparazione:

1. Separare i bianchi d’uovo dai tuorli.
2. Incorporare lo zucchero al burro ammorbidito, mescolare tutto aggiungendo i bianchi d’uovo.
3. Aggiungere la farina all’impasto e mescolare evitando la formazione di grumi.
4. Versare sulla teglia precedentemente imburrata e formare una base con bordi (tipo crostata) omogenea.
5. Lasciar riposare nel congelatore per mezz’ora.
6. Nel frattempo andiamo a mescolare il cocco grattugiato con i bianchi d’uovo e le tre cucchiaiate di zucchero che avevamo messo da parte.
7. Una volta trascorsa la mezz’ora di raffreddamento della torta, andremo a riempirla con il dulce de leche che poi andremo a coprire con il cocco unito al bianco d’uovo.
8. Infornare per 35 minuti circa a fuoco medio fin quando il cocco avrà raggiunto la sua doratura.

Flan di dulce de leche

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 4 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 350 gr di dulce de leche
• 200 gr di zucchero
• Un goccio di acqua

Preparazione:

1. Riscaldare il latte in una pentola e aggiungere il dulce de leche, lasciarlo cucinare fin quando quest’ultimo si sarà sciolto.
2. Mescolare le uova con lo zucchero e aggiungerlo lentamente al latte con dulce de leche.
3. Preparare il caramello facendo sciogliere le due cucchiaiate di zucchero con un goccio d’acqua nella pentola in cui cucineremo il flan.
4. Versare tutti gli ingredienti nella pentola, chiudere con un coperchio e lasciar cuocere nel forno a bagno maria per mezz’ora a 170 gradi o sul fornello per circa 90 minuti.
5. Lasciar raffreddare per alcune ore in frigorifero prima di mangiarlo.

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